广州商用厨房工程制作安装的行业须知「明新厨具」

明新厨具厨房工程公司——广州商用厨房工程制作安装

厨房排灯的补风措施

厨房的排风量要大于补风量，使厨房形成一定的负压，并保证食堂一定的微正压。这样可以避免厨房向餐厅串味现象。补风量应按排风量的80-90%考虑，将30-40%的送风量送至餐厅，同时要保证厨房负压值不大于5Pa；厨房主、副食加工间宜作岗位送风、送风口直接均匀布置排气罩前侧上方，送风口送风角度可调，以起到局部降温和防止烟气外逸的作用，其他送风口设在厨房其他部位，如粗加工部等。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速＜0.25m/s较为理想。广州商用厨房工程制作安装

厨房补风系统不宜过大，一般应＜4000m3/h风量为宜。送风系统风机宜采用调速风机，配合排风补风系统及厨房室内负压值调整送风量，节电节能。

职工食堂厨房通风设计应在实际使用单位提供厨房工艺设计后进行；厨房排风系统宜小并；厨房补风要保证室内负压不要过大，同时北方寒冷地区应有防止1层食堂外门冷风***的措施，使职工食堂厨房通风系统既灵活又节能。广州商用厨房工程制作安装

明新厨具厨房工程公司——广州商用厨房工程制作安装

学校食堂厨房区域模块设计方法

在认识了各种功能空间和工作流程运行的规律之后，就可以根据技术要求按照厨房设计模块化方法开展厨房设计。厨房各种功能空间，包括工作区、工作间、工作通道、功能区、工作岗位，功能部位可以被看成是大小不同的能模块，根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法。广州商用厨房工程制作安装

明新厨具厨房工程公司——广州商用厨房工程制作安装

食堂厨房配置设计方法

（1）厨房大小灵活变通的原则：对于较小的厨房，不可能所有的工作区和工作间都有位置布设，无论厨房大小，工艺流程顺序不变，划顺序不变，只是不能划出隔断明确的工作区、工作间，需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。

（2）厨房设计流程顺序不变的原则：对于较小厨房，先用模块设计方法进行总体构思，然后配置厨房工作间和厨房设备。广州商用厨房工程制作安装

设计的流程顺序不变，设计步骤也相同：

①用模块设计方法进行总体构思，确定工作通道走向，选择通道出入口位置。

②按照工艺流程顺序逆向开始设计，先主后次，将主要的工作间先布置，次要的工作间后布置，副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间，逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行低配置设计并选用设备，逐次完成各工作间设计。广州商用厨房工程制作安装

③先主后次选用设备，在每个工作间都配齐厨房设备，确定工作间面积。

④根据剩余空间设计库房区、办公生活区。

⑤根据实际需要，再做面积调整。

学校食堂厨房设计布局，是厨房基础硬件建设，设计布局的结果直接影响到厨房生产出品的速度、质量。因此，必须根据实际情况，充分研究，按厨房生产过程规律对厨房进行设计布局；广州商用厨房工程制作安装

金属风管加固：矩形风管长边长＞630mm、保温风管边长＞800mm，管段长度＞1250mm或(管段长度≯1250mm)低压风管单边平面积＞1.2平米、中、高压风管＞1.0平米，均应加固；

金属中低压系统风管法兰的螺栓及铆钉孔的孔距不得大于150毫米，非金属风管螺栓孔间距不得大于120毫米；板厚小于等于1.2毫米的金属风管与角钢法兰连接时，铆接铆钉间距宜为100-120毫米。风管翻边宽度不应小于6mm；广州商用厨房工程制作安装

风管接口（含调节机构）不得安装在墙内或楼板内，金属风管水平弯管在500mm范围内应设置一个支架，支管距干管1200mm范围内应设置一个支架；

无机玻璃钢消声弯管或边长与直径大于1250mm的弯管、三通等应单独设置支、吊架。边长(直径)大于200mm的风阀等部件与非金属风管连接时，应单独设置支吊架；广州商用厨房工程制作安装

当水平悬吊的主、干风管长度超过20m时，应设置防止摆动的固，每个系统不应少于1个；固定支架应设在接近系统的起、止点及改变方向等处，以确保风管不晃动为原则；

支、吊架不宜设置在风口、阀门、检查门及自控机构处，离风口或插接管的距离不宜小于200mm；广州商用厨房工程制作安装